最多焯烫半分钟，然后过凉水 茼蒿和蒿子秆凉拌的话都需要焯水，但因为这类食材过于鲜嫩，经不起高温长时间加热。在家里，笔者的做法是把菜洗干净，不用刀切，直接下入沸腾的开水中焯烫。下入食材后不要焯时间太长，只要颜色一变绿就马上捞出来，下锅最多也就半分钟。尤其是茼蒿更不能时间长了，稍微烫一下就可以。焯烫好之后需要马上捞出来冲凉，否则很快会变色。
凉拌前挤水、少放盐 茼蒿焯烫、过凉之后要稍微挤干净水分；蒿子秆挤了水分再切成段，不仅可以少出汤，还会减少水溶性营养素的损失和变色。
包括茼蒿和蒿子秆在内，还有芹菜、茴香、牛皮菜等蔬菜的钠含量较高，所以这类蔬菜吃的时候一定要少放盐，大约比平时的凉拌菜少放一半盐就合适。
茼蒿特别爱出汤，所以现吃现拌最好，而且盐不要早放，否则会大量出汤；可以稍微放点藤椒油、木姜子油，或者用腐乳、韭菜花和麻酱来拌茼蒿也特别好吃。